草榴社區
» 您尚未
登錄
註冊
|
搜索
|
社區服務
|
银行
|
邀请注册
|
幫助
社區服務
.:.
草榴社區
»
技術討論區
»
[观天下]汉堡王汉堡里的肉为什么长满泡子？
＜
上一頁
1
2
下一頁
＞
回帖
發布主題
本頁主題:
[观天下]汉堡王汉堡里的肉为什么长满泡子？
字體大小
寬屏顯示
只看樓主
最新點評
熱門評論
時間順序
卡拉卡拉
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
2276
威望：
1504 點
金錢：
10247 USD
貢獻：
26100 點
註冊：
2007-10-02
資料
短信
推薦
編輯
[观天下]汉堡王汉堡里的肉为什么长满泡子？
吃皇堡时手贱掰开内层，往往会吓到赶紧po文。
这牛肉饼咋长这样？这些泡子是啥玩意儿！
搜索相关词条，你不是孤单一人。
无论国内外，受惊的食客，都在互联网上发出了同样疑问。
人们发布社交媒体的心态，通常更期待得到认可和共鸣。
潜台词是认为这不正常，有没有跟我一样倒霉的人。
然而得到的回复超出意料之外，似乎大家认为这是常识，汉堡王牛肉饼本来就这样，只有自己这么无知。
更有甚者不等回复直接投诉，势要代表消费者讨回一个公道。
完后点开评论收获一大堆网友吐糟，气得删博，暗自懊恼。
我承认，要不是看到这些回复，我差点也要发信息给我妈，承认她老人家讲得对，汉堡里夹的果然是垃圾肉。
既然存在这么重要的知识盲区，不符合我学识渊博的调性。于是我立即展开研究，只为搞懂汉堡王肉饼为啥要长成这副鬼样。
据网友所言，汉堡王肉饼预先就扎了小孔，方便快速熟透。
烹饪时渗出的血水凝结在气孔处，便形成了这样的膜子。
那为啥就它家这么搞，实际操作真的是这样吗？
这得从汉堡王特色来看。
汉堡王一直以火烤（flame broiling）为卖点。
不同于别家的煎烤（grill），大火意味着牛逼，好比文火慢炒和大火爆炒，出来的香味都不同。瞬间的高温燃烧冷冻的肉饼，如干柴遇到烈火，脂肪和蛋白快速蒸发，跌落在原本的肉质上。
带来风味的同时，样子也就更糙。
好比猛火烧烤与清雅寿司，两种料理代表两种极端的气质。正如你不能拿刚出锅冒着热气的米饭去裹海苔，烧烤所需的火也不能有所保留。
越是接近其烹饪方式的极致，其特色也就越凸显。所以好吃和美观，火烤牛肉似乎很难两全其美。
这里的火烤，并非炭烤那么简单。它由一种独家机器进行操作，名叫Insta-Broiler。
早在1953年，佛州商人Keith J. Kramer引入了一种新型烤箱，并和亲戚合伙开了家名叫Insta-Burger King的快餐店，事业蒸蒸日上。
这玩意儿很管用，出餐快，味道好，在麦当劳占稳市场的50年代，仍能闯出片天地。
很快他们开始连锁，策略是每家店必须都用上Insta-Broiler。
于是1959年，企业重组正式更名为汉堡王。火烤便成为一种传统，根植于品牌基因。
这种机器简单来说它就是一个封闭的大火炉。员工只需把肉饼一字摊开送入传送带，这些肉将自动在内部进行烧烤。
成熟之后烤箱会将它们从侧面排出。动手步骤少，流程简化，受热充分。
比起压下去的大煎锅，更接近手工烧烤，大力出奇迹，烧烤味也更地道。
至于所谓的血水泡子，这得从牛肉本身来探讨。
有博主拿自家牛肉做实验，一个是解冻牛肉烘烤，一个是冰冻牛肉直接烤。
事实证明，解冻的牛肉肌纤维会迅速萎缩，流失大量水分，而冻牛肉就不存在这种问题，烤出来的肉质更加鲜嫩，事半功倍。
冻肉直接烤不会腥吗？回想平时煮肉汤，基本得焯水去腥，再不济也得浸泡去除血水。
有大神对此解释，去腥具有两种方式。
炖肉是将腥味物质溶于水中排出。而烤肉，则是通过高温将其挥发。
烧烤温度接近200℃，不仅能够将锁在脂肪里的腥味物质融化，还能将其快速挥发。
你可以自己煎烤块牛肉试试，随着高温，牛肉开始冒出滴滴“血水”。
而这并非血液，而是牛肉肌肉组织中的蛋白质，名叫肌红蛋白，可以理解为肉汁。
很多新手误以为是血没放干净，企图将其全部榨干。这样烤下来的牛肉会特别柴，远不如保留一部分的松软、鲜嫩。
红肉和白肉的统称，正是靠肌红蛋白含量的多少来划分。
牛肉肌红素含量很高，冒出的红色肉汁正是优质蛋白质的来源，也是美味口感的要义。
这也是为什么开头就有网友答疑，有这“血水”的才是真牛肉的原因，也不失为一个判断方法。
汉堡王预先打孔，不仅受热均匀，也能让肉汁流于孔内，相当于在一块牛肉里安装了天然弹簧。
加上高温快速火烤，制造了风味，又提高了效率。
所以即便样子看起来丑了点，但它家依然保留这项特色正是一番良苦用心。
很多人心理上过不去这道坎，唯一的解决办法就是别手贱掰开，得用嘴感受。
而我就不存在这种问题，一口气吃它三个，才对得起吃货的美名。
赞(26)
DMCA / ABUSE REPORT
|
TOP
Posted:
08-30 08:48
發表評論
本地局域网
級別：
禁止發言 ( 8 )
發帖：
553
威望：
56 點
金錢：
861 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2023-06-20
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 08:50
#1樓
引用
|
點評
六面
級別：
新手上路 ( 8 )
發帖：
197
威望：
20 點
金錢：
1051 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2021-05-11
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
确定不是蛔虫卵就踏实了
TOP
Posted:
08-30 08:52
#2樓
引用
|
點評
子树
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
24198
威望：
2470 點
金錢：
34340 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2022-11-15
赞(2)
|
資料
短信
推薦
編輯
密集恐惧症犯了
TOP
Posted:
08-30 08:56
#3樓
引用
|
點評
Trailblazer
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
24932
威望：
2509 點
金錢：
54945 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2021-04-16
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 08:57
#4樓
引用
|
點評
繁尘路人甲
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
6021
威望：
905 點
金錢：
70 USD
貢獻：
5300 點
註冊：
2018-07-11
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
没吃过汉堡王
但麦当劳的牛堡倒是经常吃 麦当劳里的肉没有这些
TOP
Posted:
08-30 09:00
#5樓
引用
|
點評
榜一大哥
級別：
俠客 ( 9 )
發帖：
990
威望：
100 點
金錢：
22 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2022-04-21
赞(1)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢大佬科普
TOP
Posted:
08-30 09:06
#6樓
引用
|
點評
十五境剑修
級別：
風雲使者 ( 13 )
發帖：
3172
威望：
326 點
金錢：
1112 USD
貢獻：
354908 點
註冊：
2023-01-27
赞(1)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢科普
从不吃这玩意儿
TOP
Posted:
08-30 09:07
#7樓
引用
|
點評
软件工程师
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
6052
威望：
2257 點
金錢：
12127 USD
貢獻：
13285 點
註冊：
2022-09-08
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
喜欢吃汉堡王🍔
------------------------
K
TOP
Posted:
08-30 09:18
#8樓
引用
|
點評
深渊两腿之间
級別：
聖騎士 ( 11 )
發帖：
3922
威望：
393 點
金錢：
5897 USD
貢獻：
30001 點
註冊：
2022-03-13
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
谢谢分享
TOP
Posted:
08-30 09:37
#9樓
引用
|
點評
ysq777
級別：
新手上路 ( 8 )
發帖：
181
威望：
19 點
金錢：
15144 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2020-11-14
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 09:41
#10樓
引用
|
點評
逍遥独醒
級別：
俠客 ( 9 )
發帖：
2290
威望：
290 點
金錢：
3440 USD
貢獻：
82 點
註冊：
2010-03-01
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
汉堡还是少吃的好
TOP
Posted:
08-30 09:48
#11樓
引用
|
點評
被禁锢的灵魂
級別：
俠客 ( 9 )
發帖：
1021
威望：
103 點
金錢：
1736 USD
貢獻：
100 點
註冊：
2018-06-20
赞(1)
|
資料
短信
推薦
編輯
汉堡比肉夹馍还是差远了
點評
TOP
Posted:
08-30 10:04
#12樓
引用
|
點評
我该叫啥哇
級別：
聖騎士 ( 11 )
發帖：
6299
威望：
615 點
金錢：
14964 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2022-04-05
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 10:17
#13樓
引用
|
點評
苛刻的她
級別：
禁止發言 ( 8 )
發帖：
1523
威望：
-47 點
金錢：
4892 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2021-05-04
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
1024
TOP
Posted:
08-30 10:18
#14樓
引用
|
點評
ylxnrGR
級別：
光明使者 ( 14 )
發帖：
38181
威望：
3786 點
金錢：
6 USD
貢獻：
732426 點
註冊：
2016-09-08
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
明白了
TOP
Posted:
08-30 10:38
#15樓
引用
|
點評
风一万
級別：
騎士 ( 10 )
發帖：
4392
威望：
430 點
金錢：
5382 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2022-05-09
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 10:51
#16樓
引用
|
點評
戏志才
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
15905
威望：
1738 點
金錢：
2726 USD
貢獻：
32966 點
註冊：
2022-01-31
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
汉堡王的面包比肉好吃
TOP
Posted:
08-30 11:02
#17樓
引用
|
點評
妇科教父
級別：
俠客 ( 9 )
發帖：
990
威望：
100 點
金錢：
2075 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2023-05-20
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
谢谢分享 1024
TOP
Posted:
08-30 12:27
#18樓
引用
|
點評
潇洒在风尘间
級別：
聖騎士 ( 11 )
發帖：
6639
威望：
840 點
金錢：
22458 USD
貢獻：
10 點
註冊：
2023-03-15
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
第一次听说
TOP
Posted:
08-30 12:55
#19樓
引用
|
點評
哇系阿爸
級別：
禁止發言 ( 8 )
發帖：
990
威望：
100 點
金錢：
2034 USD
貢獻：
40000 點
註冊：
2023-05-20
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享1024
TOP
Posted:
08-30 13:31
#20樓
引用
|
點評
佛系小哥
級別：
聖騎士 ( 11 )
發帖：
3473
威望：
698 點
金錢：
3506 USD
貢獻：
1987 點
註冊：
2022-02-22
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
支持发帖
TOP
Posted:
08-30 13:43
#21樓
引用
|
點評
qqq0623
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
45943
威望：
4477 點
金錢：
1977754 USD
貢獻：
1137 點
註冊：
2011-06-06
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 13:47
#22樓
引用
|
點評
过路骇客
級別：
精靈王 ( 12 )
發帖：
10847
威望：
1015 點
金錢：
10371 USD
貢獻：
13811 點
註冊：
2010-04-25
赞(1)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢分享
TOP
Posted:
08-30 14:49
#23樓
引用
|
點評
诸葛龙云
級別：
俠客 ( 9 )
發帖：
1008
威望：
101 點
金錢：
2128 USD
貢獻：
0 點
註冊：
2023-07-12
赞(0)
|
資料
短信
推薦
編輯
感谢楼主分享
TOP
Posted:
08-30 19:14
#24樓
引用
|
點評
＜
上一頁
1
2
下一頁
＞
.:.
草榴社區
»
技術討論區
電腦版
手機版
客戶端
DMCA
用時 0.01(s) x2,
11-07 12:44