这是一座充满了传奇色彩的城市。

它是电商人口中的“搞钱圣地”，年轻人眼里的“民间商学院”，裸辞打工人奔赴的创业热土，无数亚非拉商人的精神故乡。

在来到义乌之前，我们对它的印象也是：创业、进货、直播、暴富。

然而当我们真正走进这座“国际小县城”，首当其冲的却是胃口和味蕾——在这里，阿拉伯馅饼和印度烤饼交相辉映，土耳其烤肉与韩式烤肉共襄盛举，贸易带来各国文化的交流碰撞，同样塑造出美食的多元宇宙。

这里是大饼的世界，烤肉的王国，香料的圣地，甜品的天堂。我愿称之为：美食联合国。


站在“东西方文明的路口”，
大饼夹烤肉


第一次走在义乌的街头，你总会莫名地产生一种穿越感，眼前闪过无数光怪陆离的霓虹店招和形形色色的异国面孔。

当你走进一家金碧辉煌的土耳其餐厅，随便一页菜单上都能见到三种以上的语言文字，抬头一看到处是高鼻深目的侍者。



 


走在义乌街头，看着遍地豪车和异国餐馆，总有种人在迪拜的感觉

这一刻，感觉自己已经人在伊斯坦布尔，吹着来自黑海和地中海的海风了。

没错，打开这座传奇小城最魔幻的方式，首先就是穿越到这里的土耳其餐厅，来一波大饼夹烤肉的真香暴击。



 


没有人可以拒绝大饼+烤肉的组合，如果有，肯定是饼不够大，肉不够香

如果说有什么食物，直击人类的共通情感，饼和肉的组合绝对是其中之一。

蓬松的饼，长短厚薄大小不一形态万千；焦香的肉，成碎成片儿成块儿济济一堂。

土耳其店里的“匍匐大饼”（Puff bread），大概是你见过最为巨大蓬松的烤饼。在这种狂野的碳水面前，没有人可以保持优雅。



 


土耳其的Puff大饼，山东煎饼看了惺惺相惜，碳水爱好者狂喜

现烤现做的大饼，即便是白口吃也相当迷人，咀嚼中可以体味到小麦的灵魂，更何况还要包裹上烤得焦香的烤肉——这种切成片的就是经典的土耳其旋转烤肉，“咔爸爸”（Döner kebab），要把肉叠罗汉似的堆在架上旋转烧烤，产生充分的美拉德反应。



 


“土耳其没有土耳其烤肉”，所谓土耳其烤肉最初其实是土耳其裔在德国柏林墙附近发明的小吃

这个长得像一长条烤熟的牛羊肉饺子馅儿的，是阿达纳“咔爸爸”（Adana Kebab），在紧致的肉里还添加了多种的蔬菜碎，属于荤素搭配了。

饼包裹肉，再配上一些腌得入味又多汁的洋葱条，一口下去，奇香四溢，灵魂舒展，好吃到失去表情管理。



 


阿达纳烤肉，Adana是土耳其的南部城市，这种烤肉就像一个加长版的烤饺子馅

另一种带馅儿的长条烤饼（Pide）长得像条战舰，两头铺了肉碎和蔬菜，中间满载着浓香芝士。



 


千万不要跟土耳其人说，这种Pide不过就是“长条的披萨”，这就像跟抚顺人说麻辣拌是麻辣烫一样

在经过充分的烤制之后，直接撞上你的味蕾——嘶，比薄底披萨更酥脆，比香河肉饼更有料，好吃到尖叫。


魔幻小城，
一秒“魂穿”印度小吃摊


当然，论吃饼，印度朋友显然不服任何人。

在义乌街头的印度餐馆里，你或许能见到有生以来见过最丰富的大饼种类，奶酪的、牛奶的、土豆的、大蒜的.....

甚至有可能在店员的辅导下，掌握印度“擦盘子式”吃饼大法的核心技巧，这种吃法堪称是一种“混沌的艺术”。



 


在印度餐厅吃饭，就像用食物和酱料画出一盘抽象派油画

桌上先摆好深浅不一的绿色酱料，浅的看起来像薄荷酸奶，深的闻起来是个绿色草料大合集。

等到灵魂咖喱上桌，印度小哥会一边在盘子上挥毫泼墨来个抽象派油画，一边暗示食客用手撕开、捏住炙热的大饼，整个扣到盘上。

管它干的稀的黄的绿的，只需一把抓起、塞进嘴里，任凭嫩滑的鸡肉、浓稠的咖喱和复杂的酱料在嘴里炸裂爆汁。



 


印度料理的精髓，用手拿饼蘸取一切，非常抽象

如果说土耳其菜是烤肉和大饼的狂欢，那么印度菜的精髓就在灵魂香料。比如有种茴香味的印度抓饭（Biryani），诡异迷人；比如店里绿到发光的薄荷泥鸡块，风味清奇。



 


薄荷泥鸡块，风味像是浓烈的香菜味儿里带了一些薄荷牙膏味儿

而印度香料的集大成者，绝对要属这盘印度城市街头的灵魂脆球（Pani Puri）。

炸至金黄的空心面粉球，提供了酥脆口感充当容器，满满灌入印式甜辣酱和混合了薄荷香菜生姜青椒等调制的碧绿汁水。

一口下去小球瞬间炸裂，汁水灌溉了每一寸味蕾，舌头在远超味觉极限的轰炸中丧失了一切辨别能力。



 


这种叫Pani Puri的脆球，是印度街头最为常见的小吃之一，深绿的汁水像是灌入了一张元素周期表的味道，一发入魂

这一刻，只觉得梦回印度街头，仿佛嗅到了恒河之水的古老气息。


热量炸弹，
没有人比义乌更懂中东甜品


在经过疯狂的肉饼夹击、香料轰炸之后，你会猛然发现，义乌异国餐馆里琳琅满目的甜品，可能才是这座魔幻小城饮食界的“终极大魔王”。

在国内颇为少见的叙利亚餐厅，在义乌成了街角的“社区店”。

一走进门，你的视线就会被室内一角铺满繁复花纹地毯的沙发吸引——这个狂奔的色彩，配上金光闪闪的沙煮咖啡器皿，让人脑补出在中东大漠狂沙里悠然地喝着阿拉伯咖啡的场景。



 


阿拉伯文化中的沙煮咖啡，用沙的热度高温煮沸咖啡，杯底的咖啡渣还能用来占卜

在接受完视觉冲击之后，店里生猛的叙利亚甜品会给所有食客的味蕾狠狠一锤。

这种所谓的“特色卷”（Special roll），是在可丽饼上用层层叠叠的巧克力酱奶酱，拉出繁复精致的花纹，再撒上像脆香米那样的颗粒，一刀切开，里面塞满了香蕉草莓，让致命的甜有了灵动的层次感。



 


据老板说，这个吃一口就味蕾尖叫的甜品，已经是减糖版的特色卷

如果说这家的超大号特色卷还属于认知范围内的甜食，那么义乌土耳其店里花样百出的甜品，每一样都足以刷新食客的想象。

比如这个表面焦焦的长得像鸡蛋羹的布丁，你一勺子下去，会发现里面颗颗粒粒白花花的，竟然是混杂其中的米饭。



 


米饭可以理解，布丁可以接受，米饭加布丁这不是“馒头夹雪糕”的组合吗？

这个装在银色盘子里的库纳法（Kunefe），是一种非常神奇的丝状面点，里面加了足量黄油和奶酪，烤至金黄酥脆，吃起来能拉丝。

上面还可以淋点糖浆、蔷薇水或者开心果碎，每一口，都是让蛀牙咆哮、味蕾尖叫。



 


吃起来油香酥脆的甜品库纳法（Kunefe），在土耳其也是国宝级食物了

烟花三月，如果你漫游在义乌这座魔幻的江南小城，在狂吃两天两夜异域美食之后，除了惊叹这里饼的丰富，肉的多汁，甜品的可口之外，或许还会感受到了各国人民的丝滑交流。

车上、路牌上、店门上写着五六种文字；只会阿拉伯语的大哥，拿着翻译软件指着屏幕跟本地朋友聊天；餐厅里往来高鼻深目的侍者，忽然冒出一句地道的义乌方言......



 


义乌这座城市的开放和包容，让它成为无数外国朋友的第二故乡

在这座小县城里，恍然间你会感受到某种刚健奔放的“盛唐气象”，又仿佛体会到宋元时期泉州城“涨海声中万国商”的多元丰富。

它像是《天方夜谭》里的故事发生地，不断编织着一千零一个有关财富、传奇和美食的梦境，永不停息。


[ 此貼被闻图记在2024-06-16 19:01重新編輯 ]